Serrano Larráyoz, Fernando
Fernando Serrano Larráyoz (Pamplona, 1970)
Licenciado en Filosofía y Letras (Geografía e Historia) por la Universidad de Zaragoza (1993) y doctor en Historia Medieval por la Universidad Pública de Navarra (2001). Actualmente es profesor Titular de Universidad interino en el Departamento de Cirugía, Ciencias Médicas y Sociales (Área de Historia de la Ciencia) en la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad de Alcalá (Alcalá de Henares-Madrid). El autor ha trabajado principalmente en torno a la problemática de la alimentación y aspectos médico-sanitarios de la Navarra medieval y del primer Renacimiento (siglos XIV-XVI). Además de su tesis sobre la alimentación cortesana es necesario destacar la apertura de un campo nuevo y transversal, rompiendo los tradicionales esquemas cronológicos. Primeramente dedicando su atención a un aspecto muy específico de la vida en la corte, La mesa del rey: cocina y régimen alimentario en la corte de Carlos III «el Noble» de Navarra (1411- 1425), Pamplona, Gobierno de Navarra, 2002; de ahí a otra materia afín, Medicina y enfermedad en la corte de Carlos III «el Noble» de Navarra (1387-1425), Pamplona, Gobierno de Navarra, 2004. De vuelta a temas relacionados con la alimentación ha publicado La oscuridad de la luz, la dulzura de lo amargo: cerería y confitería en Navarra (siglos XVI-XX), Pamplona, Universidad Pública de Navarra, 2006, centrado en la Edad Moderna; y, más recientemente, ha coordinado Un recetario navarro de cocina y repostería (siglo XIX), Gijón, Trea, 2011. Del mismo modo es de destacar la edición estudio-facsímil de Juan Vallés, Regalo de la vida humana, Pamplona-Viena, Gobierno de Navarra-Österreichische Nationalbibliothek, 2008, 2 vols., en el que se aporta una visión de primera mano sobre la alimentación y la medicina a través de la obra de un humanista navarro del siglo XVI hasta ese momento poco conocido y único texto europeo cercano al género «libros de secretos», y que no llegó a editarse en su momento.
Su actividad investigadora ha dado lugar a más de 50 contribuciones científicas, muchas de ellas publicadas en algunas de las revistas españolas más prestigiosas (Asclepio, Dynamis, Anuario de Estudios Medievales, En la España Medieval, Edad Media…), indexadas en las principales bases de datos bibliográficas. La colaboración hasta en diez proyectos de investigación (tres de ellos de convocatorias nacionales) y la asistencia a un buen número de seminarios y jornadas nacionales e internacionales, realizando casi siempre aportaciones sobre el reino de Navarra entre los siglos XIV al XVI, complementan la labor investigadora del autor.
La difusión de las distintas monografías se ha visto reflejada en las distintas reseñas publicadas en revistas de reconocido prestigio (Revista Internacional de Estudios Vascos, Anuario de Estudios Medievales, Food and History, Bulletin of Hispanic Studies, Memoria y Civilización, American Historical Review, Dynamis, Asclepio, Cuadernos del Instituto Historia de la Lengua, Cuadernos de Historia de España, Hispania, Stvdium, Speculum, Le Moyen Âge, Bibliothèque de l’École des Chartes).